Connaissez-vous la recette
des escargots de l'Hérault ?

Les escargots de l'Hérault ou Cagarollettes

Après un jeûne assez prolongé, et un nettoyage fait en règle, faites cuire les escargots dans un court-bouillon à l'eau assaisonné de sel, et aromatisé avec thym, laurier et serpolet.

D'autre part, faites revenir à l'huile deux oignons et un morceau de jambon ; ajoutez de l'ail haché et un hachis composé des herbes suivantes : épinards, bettes, chicorée, persil, cerfeuil, et quelques feuilles de « bonhomme

Mouillez ce mélange avec du bouillon. Laissez cuire à petite ébullition pendant deux heures.

Ajoutez dans cette sauce les escargots bien égouttés. Assaisonnez de haut goût (ce plat doit être très relevé)

Faites bien mijoter.

Un quart d'heure avant de servir, liez la sauce de deux jaunes d'œufs ; ajoutez un échaudé réduit en poudre et deux noix hachées.

La sauce doit être très courte, chaque escargot étant juste couvert de la sienne

© Source : https://www.marieclaire.fr/cuisine/escargots-a-la-lodevoise-herault,1217634.asp

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